Tempérer le chocolat
–>Pour le chocolat noir
- Faire fondre entre 50 et 55 °
- Descendre la température à 27/28°
- Remonter la température à 30/32°
–> Pour le chocolat au lait
- Faire fondre entre 45 et 50 °
- Descendre la température à 27/28°
- Remonter la température à 29/30°
–> Pour le chocolat blanc ou couverture ivoire
- Faire fondre à 40 °
- Descendre la température à 26°
- Remonter la température à 28/30°
Le tempérage du chocolat lui donnera un aspect brillant et vous aidera pour demouler.
fourrer les chocolat
- à la ganache chocolat caramel
- à la ganache chocolat miel
- à la ganache chocolat café
- à la ganache à la fraise
- à la ganache au citron
- au chocolat blanc
- à la pralinoise
Pas vraiment de recette pour la ganache, juste à l’oeil, de la crème liquide et du chocolat, mettre sur le feu et laisser épaissir quelques minutes.